V posledných rokoch bolo na hubových farmách inštalovaných stále viac systémov využívajúcich vákuové chladenie ako spôsob rýchleho chladenia húb.Správne chladiace procesy sú dôležité pri manipulácii s akoukoľvek čerstvou plodinou, ale pre huby to môže byť ešte kritickejšie.Zatiaľ čo dopyt spotrebiteľov po výživných a chutných hubách neustále rastie, populárne huby predstavujú pre pestovateľov osobitné výzvy, pretože majú kratšiu trvanlivosť v porovnaní s inými produktmi.Po zbere sú huby veľmi náchylné na rast baktérií.Môžu sa dehydrovať a rýchlo skaziť, pokiaľ nie sú rýchlo ochladené a udržiavané pri správnej skladovacej teplote.Vákuové chladenie tu ponúka pestovateľom najlepšie riešenie, ktoré im umožňuje efektívnejšie chladiť huby.
Technológia vákuového chladenia vie o dôležitosti správnej kontroly teploty a vlhkosti, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu po zbere húb, pričom zabezpečujú primeranú kvalitu a dlhšiu trvanlivosť.
Dôležitosť predchladenia
Predchladenie je veľmi dôležitým krokom v pozberovej fáze, pretože huby sú po procese rezania vystavené stresu.To má za následok transpiráciu a vysoké dýchanie, čo má za následok stratu skladovateľnosti, ale zároveň zvýšenie teploty produktu, najmä pri tesnom balení.Huby pri 20˚C produkujú o 600 % viac tepelnej energie v porovnaní s hubami pri 2˚C!Preto je dôležité, aby boli rýchlo a správne vychladené.
Celkovo pomáha znižovať stratu kvality produktov po ich zbere.Podobne predchladenie zvyšuje trvanlivosť čerstvých produktov.Vyššia kvalita a dlhšia trvanlivosť znamená väčší zisk pre pestovateľov húb.
Porovnanie metód predchladenia
Vákuové chladenie je v porovnaní s inými technológiami jedným z najúčinnejších a najrýchlejších spôsobov chladenia, ktorý zaručuje rýchle zníženie teploty produktu hneď po zbere.Nižšie uvedená tabuľka porovnáva metódy predchladenia aplikované na čerstvé ovocie a zeleninu.
Čas odoslania: 17. mája 2021