V posledných rokoch bolo na hubových farmách inštalovaných stále viac systémov využívajúcich vákuové chladenie ako spôsob rýchleho chladenia húb.Správne chladiace procesy sú dôležité pri manipulácii s akoukoľvek čerstvou plodinou, ale pre huby to môže byť ešte kritickejšie.Zatiaľ čo dopyt spotrebiteľov po výživných a chutných hubách neustále rastie, populárne huby predstavujú pre pestovateľov osobitné výzvy, pretože majú kratšiu trvanlivosť v porovnaní s inými produktmi.Po zbere sú huby veľmi náchylné na rast baktérií.Môžu sa dehydrovať a rýchlo skaziť, pokiaľ nie sú rýchlo ochladené a udržiavané pri správnej skladovacej teplote.Vákuové chladenie tu ponúka pestovateľom najlepšie riešenie, ktoré im umožňuje efektívnejšie chladiť huby.
Dôležitosť správnej kontroly teploty a vlhkosti hrá kľúčovú úlohu po zbere húb, čím sa zabezpečí primeraná kvalita a dlhšia trvanlivosť.
Dôležitosť predchladenia
Predchladenie znamená rýchle odstránenie tepla z poľa (zvyčajne okolo 80 – 85 %) krátko po zbere úrody.Teplo na poli možno definovať ako rozdiel teplôt medzi teplotou zberanej plodiny a optimálnou teplotou skladovania tohto produktu.
Predchladenie je veľmi dôležitým krokom v pozberovej fáze, pretože huby sú po procese rezania vystavené stresu.To má za následok transpiráciu (potenie, čo vedie k strate hmotnosti a hromadeniu vlhkosti na koži produktu) a vysoké dýchanie (dýchanie = spaľovanie cukrov), čo vedie k stratám na životoch, ale zároveň k zvýšeniu teplota produktu, najmä keď je pevne zabalený.Huby pri 20˚C produkujú o 600 % viac tepelnej energie v porovnaní s hubami pri 2˚C!Preto je dôležité, aby boli rýchlo a správne vychladené.
Dýchanie aj transpiráciu možno výrazne znížiť predchladením.V priemere oboje možno znížiť o faktor 4, 5 alebo dokonca viac, ak sa ochladí zo zberu (v priemere pri 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F až pod 5 ⁰C / 41⁰F).Dokonalá koncová teplota je definovaná mnohými faktormi, ako je produkt, ktorý sa má ochladiť, a kroky po zbere po predchladení.
Čas odoslania: 21. júla 2021