Vákuový chladič prevarením vody v čerstvých produktoch na odstránenie tepla.
Vákuové chladenie odstraňuje teplo zo zeleniny vyvarením časti vody, ktorú obsahuje.
Čerstvé produkty naložené v uzavretej komore.Keď sa voda vo vnútri zeleniny zmení z kvapaliny na plyn, absorbuje tepelnú energiu z produktu a ochladzuje ho.Táto para sa odstraňuje ťahaním cez chladiace špirály, čím sa kondenzuje späť na kvapalnú vodu.
Aby vákuové chladenie rýchlo ochladilo zeleninu, musí byť schopná ľahko stratiť vlhkosť.Z tohto dôvodu je vákuové chladenie veľmi vhodné pre listové produkty, ako je šalát, ázijská zelenina a strieborná repa.Produkty, ako je brokolica, zeler a cukrová kukurica, môžu byť tiež efektívne chladené pomocou tejto metódy.Vákuové chladenie nie je vhodné pre výrobky s voskovou šupkou alebo malým povrchom v porovnaní s ich objemom, napr. mrkva, zemiaky alebo cuketa.
Moderné hydrovákuové chladiče riešia tento problém rozprašovaním vody na produkty počas procesu vákua.To môže znížiť stratu vlhkosti na zanedbateľnú úroveň.
Pre vhodné produkty je vákuové chladenie najrýchlejšie zo všetkých spôsobov chladenia.Na zníženie teploty listových produktov z 30 °C na 3 °C zvyčajne stačí len 20 – 30 minút.V príklade uvedenom nižšie vákuové chladenie znížilo teplotu zozbieranej brokolice o 11 °C za 15 minút.Veľké vákuové chladiče môžu súčasne chladiť mnoho paliet alebo zásobníkov produktov, čím sa znižujú nároky na systémy chladiacich miestností.Tento proces je možné použiť aj na balené kartónové obaly, pokiaľ je k dispozícii dostatočné vetranie umožňujúce rýchly únik vzduchu a vodnej pary.
Vákuové chladenie je tiež energeticky najefektívnejšia forma chladenia, pretože takmer všetka spotrebovaná elektrina znižuje teplotu produktu.Vo vákuovom chladiči nie sú žiadne svetlá, vysokozdvižné vozíky ani pracovníci, ktorí by mohli zvýšiť teplotu.Jednotka je počas prevádzky utesnená, takže nedochádza k problémom s infiltráciou počas chladenia.
Čas odoslania: 27. apríla 2021