Krátky popis vákuového chladiča pripraveného jedla
Technológia je založená na fenoméne, že voda začne vrieť pri nižšej teplote, keď sa zníži tlak.Vo vákuovom chladiči sa tlak zníži na úroveň, kedy voda začne vrieť. Proces varu odoberá jedlo teplo.Výsledkom je, že potraviny môžu byť ochladené zníženým tlakom vo vákuovej komore.
Týmto spôsobom možno varené jedlo ochladiť z vysokej teploty na približne 10 °C v priebehu 20 až 30 minút, upečené jedlo možno ochladiť z vysokej teploty na 20 °C do vhodného balenia za 10 až 20 minút.